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工商時報【姚舜】

為了服務鄰里並分享健康安心吃食,自己平常就愛吃火鍋的台北市議員潘懷宗,半年前在台北天母忠誠路二段巷內開了家涮涮鍋店,店名就用他在廣播與電視節目裡的稱謂取名〈潘教授鍋物〉,因為主攻安心食材,所以不只頗受社區鄰里的歡迎,有婆婆媽媽一個星期去好幾次,也有高齡老太太在家人陪同下,推藉輪椅前去啖鍋,另外更有「潘教授」的粉絲專程前往消費。在電視節目中,潘懷宗以「健康資訊推廣者」建立了健康達人形象。他說開火鍋店一方面是為服務社區鄰里,另一方面是他把這店當自家的廚房與餐廳,希望可以吃到讓自己都放心的火鍋。潘懷宗並強調,自己、老媽、老婆與太太等家人,都是〈潘教授鍋物〉的主顧,大家前來消費,保證放心。

潘懷宗表示,自己真的很愛吃火鍋,但外頭火鍋店不一定都讓人放心,於是他決定開家「讓自己吃得安心且放心的火鍋店」,順便還可以服務選區的鄰里,兼推廣並分享健康飲食。

「我不講有機」,潘懷宗說,雖然「有機飲食」當道,並儼然蔚為「最健康飲食」。但是有機食物太貴,產量未達經濟規模,且認證標準對一般民眾而言仍一知半解。所以〈潘教授鍋物〉強調食材皆可溯源,並將餐廳定位為一家「溯源餐廳」,同時食材用料不僅要可溯源、有生產履歷,潘懷宗並要求店長蕭嘉貞在採購進貨時,一定得要求供貨商出具SGS檢測證明。

潘懷宗開玩笑的說,〈潘教授鍋物〉就開在自家住房天母商圈,自己又是當地選出的民意代表,「我怎麼能在自家門口做壞事!」。

潘懷宗在電視上拿著麥克風談健康議題很有說服務力,他主持的電視節目收視率亦很高,但他過去可從沒有開餐廳的經驗,所以他找了曾在食材進口商擔任肉品採購,並開過餐廳的蕭嘉貞擔任〈潘教授鍋物〉店長,負責經營管理這社區型餐廳,自己有空到店裡時,則「招呼客人兼吃飯」。

〈潘教授鍋物〉的火鍋有4種湯頭,除了標準日式用柴魚與昆布熬製的「原味」湯頭,並有用新鮮香菇與番茄熬的「番茄湯」,用紅、黃味噌加原味湯熬的「味噌湯」,以及用手工韓式泡菜熬的「泡菜湯」,為了健康,故每種湯頭都很清鮮,卻又各自能彰顯番茄、味噌與泡菜的獨特風味。

為實踐「新鮮.健康.美味」的理念,蕭嘉貞花了不少時間尋找可溯源、吃來安心又不失美味的台灣在地好食材。〈潘教授鍋物〉的豬肉涮料用的是雲林「快樂豬」,鴨是花蓮的櫻桃鴨,都是在市場已有一定口碑的食材。

〈潘教授鍋物〉的手工丸子是請到專業丸餃達人特別訂製,包括〈九層塔丸〉、〈泡菜丸〉、〈芋頭丸〉、〈芹菜荸薺丸〉,還有〈三星蔥丸〉等,都是傳統火鍋店、甚至高檔鍋物料理餐廳少見的丸子。這些丸子各有特殊風味,口感彈Q。蕭嘉貞並強調,這些丸餃都沒有添加物。

雖然是「社區小店」,〈潘教授鍋物〉仍會在一些小地方作出差異,讓客人感受到用心。例如茶飲,這裡就有〈甘草菊花茶〉、〈紅棗枸杞茶〉或〈澎大海〉讓客人選擇,這些茶的用料雖不是什麼珍稀罕有的高檔材料,卻也體現了店家傳遞特殊體驗的企圖。

潘懷宗說年輕人不重視健康,更多人則是生病才開始重健康,所以他一直推廣預防觀念。他強調吃與健康息息相關,所以他決定「開店賣健康」。

■index潘教授鍋物 ╱台北市忠誠路二段166巷28弄5號

╱02-28766676

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者邱柏勝台北 3日電)傳今年台北101跨年煙火因招商情況不佳,可能終止施放。財政部次長蘇建榮表示,財長許虞哲日前已承諾「一定會放」,目前缺口仍有新台幣2000多萬元,會協助101籌措財源。

國民黨立委盧秀燕今在立法院財委會質詢時表示,據傳今年台北101跨年煙火因招商情況不佳,財源仍無著落,擔憂繼菜價大漲、房屋稅、地價稅調漲後,民眾連跨年煙火的小確幸都要落空。

蘇建榮表示,財政部長許虞哲日前已承諾會施放跨年煙火,會協助台北101解決財源問題;國庫署署長阮清華表示,之前有4家廠商與101洽商贊助,但後來沒談成,不過目前已經有2000萬元左右的施放經費,剩下的資金缺口會協助101籌措。

蘇建榮表示,台北101跨年煙火是年終大事,現在離年底尚有近2個月的時間,財政部一定會協助籌措施放煙火經費,「跨年煙火一定會放」。

據台北101提供訊息,目前交通部觀光局有意願出資,但因預算有限,預估可出資2000萬元,並扮演主導者整合跨部會支援,應可籌措出4500萬元的施放經費。1051103

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